Dưới đây là phiên bản được viết lại chi tiết hơn, hấp dẫn hơn và bổ sung thêm các mẹo nhỏ để món phở gạo lứt của bạn không chỉ “ăn được” mà còn thực sự ngon miệng và chuẩn vị.
Phở gạo lứt khô đang trở thành “chân ái” của nhiều người, đặc biệt là hội chị em văn phòng và những ai đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh (eat clean). Tuy nhiên, một nỗi băn khoăn thường gặp là: “phở gạo lứt khô có khó nấu không? Làm sao để sợi phở mềm dai mà không bị bở nát?”
Thực tế, chế biến loại thực phẩm này cực kỳ đơn giản, thậm chí còn nhanh gọn hơn bạn nghĩ. Chỉ cần nắm vững vài bí quyết nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay một tô phở thơm ngon, bổ dưỡng chỉ trong tích tắc.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một tô phở chất lượng, ngoài nguyên liệu chính, bạn nên chuẩn bị thêm các món ăn kèm để cân bằng dinh dưỡng:
- Nguyên liệu chính: phở gạo lứt khô (nên chọn loại có bao bì, nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo độ dai ngon).
- Nước dùng: nước hầm xương (gà/bò) hoặc nước dùng rau củ (củ cải, nấm, cà rốt) cho người ăn chay.
- Chất đạm (protein): ức gà xé, thịt bò tái, trứng luộc, hoặc đậu hũ.
- Rau ăn kèm (bắt buộc để tăng hương vị): hành lá, ngò rí (rau mùi), giá đỗ, rau húng quế, chanh, ớt.
2. Bí quyết luộc phở gạo lứt “chuẩn chỉnh” (quan trọng nhất)
Khác với mì tôm chỉ cần úp nước sôi, phở gạo lứt cần được luộc đúng cách để loại bỏ vị chát nhẹ của gạo lứt và giữ được độ dai.
- Bước 1: đun nước thật sôi chuẩn bị một nồi nước lớn. Đợi nước sôi bùng lên mới bắt đầu thả phở vào. Mẹo nhỏ: thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào nước để sợi phở bóng mượt và không dính vào nhau.
- Bước 2: trụng đúng thời gian cho phở vào luộc khoảng 4 – 5 phút (tùy độ dày của sợi phở). Dùng đũa đảo nhẹ nhàng để sợi phở tơi đều. Kiểm tra bằng cách bấm nhẹ vào sợi phở, thấy mềm nhưng vẫn còn độ đàn hồi là đạt.
- Bước 3: “sốc” nhiệt (bước quyết định độ ngon) vớt phở ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm vào tô nước đá trong 30 giây. Thao tác này giúp sợi phở săn lại, dai ngon sần sật và không bị bở nát khi chan nước dùng nóng. Sau đó để ráo nước.
3. Gợi ý 3 kiểu chế biến phở gạo lứt chống ngán
Đừng chỉ ăn mãi một kiểu, hãy biến tấu thực đơn cả tuần với 3 cách sau:
A. Phở nước truyền thống
Xếp phở ra tô, thêm thịt gà/bò, rắc hành ngò thái nhỏ. Chan nước dùng đang sôi sùng sục vào ngập bánh phở. Thêm vài lát ớt và vắt chanh.
- Ưu điểm: ấm bụng, dễ tiêu hóa, thích hợp cho bữa sáng hoặc ngày mưa.
B. Phở gạo lứt trộn (dry mix)
Cho phở đã trụng vào tô. Trộn đều với nước sốt (công thức gợi ý: nước tương + dầu hào + chút đường ăn kiêng + tỏi ớt băm). Thêm ức gà áp chảo, dưa leo, xà lách và rắc thêm chút lạc rang.
- Ưu điểm: đậm đà, lạ miệng, rất hợp để mang đi làm trưa.
C. Phở gạo lứt xào
Phi thơm hành tỏi, xào thịt và rau củ (cải thìa, cà rốt) chín tới. Cho phở gạo lứt vào đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
- Lưu ý: khi làm món xào, bạn nên trụng phở hơi tái một chút (khoảng 3 phút) để khi xào sợi phở chín tới là vừa, không bị nhão.
4. Mẹo nhỏ để món ăn hoàn hảo hơn
- Không ngâm phở trước: không cần ngâm phở khô trong nước lạnh trước khi luộc, hãy thả trực tiếp vào nước sôi.
- Ăn nóng là ngon nhất: phở gạo lứt để nguội có thể sẽ hơi khô hơn phở thường do tính chất của gạo lứt, vì vậy hãy thưởng thức ngay khi còn nóng.
- Cân bằng dinh dưỡng: vì gạo lứt nhiều chất xơ, bạn nên uống đủ nước trong ngày để hỗ trợ tiêu hóa tốt nhất.
Kết luận
Phở gạo lứt khô là giải pháp tuyệt vời cho cuộc sống hiện đại: vừa tiết kiệm thời gian, vừa chăm sóc sức khỏe. Chỉ cần bỏ ra chưa đầy 10 phút, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn “clean” chất lượng, không lo béo mà vẫn cực kỳ ngon miệng. Hãy thử vào bếp và trổ tài ngay hôm nay nhé!
